Le brownie tient sa réputation à un contraste : une fine croûte craquelée sur le dessus et un cœur dense, presque coulant. Tout se joue sur la quantité de chocolat et sur une cuisson volontairement courte.
Cette recette donne un brownie fondant aux noix, modulable selon vos envies. Comptez 15 minutes de préparation et un moule rectangulaire.
Ingrédients du brownie (8 parts)
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 100 g de noix ou noix de pécan
- 1 pincée de sel
Préparation du brownie étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 30 secondes.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis incorporez le chocolat fondu tiédi.
- Ajoutez la farine et le sel, mélangez juste assez. Incorporez les noix concassées.
- Versez dans le moule et enfournez 22 à 25 minutes : le dessus doit être craquelé, le centre encore souple.
- Laissez complètement refroidir avant de découper en carrés.
Le secret d’un brownie fondant
La sous-cuisson est volontaire. Un brownie sort du four quand un cure-dent planté au centre ressort avec des miettes humides, pas propre. Quelques minutes de trop et le cœur se dessèche. Il continue de cuire sur sa lancée en refroidissant.
La croûte craquelée caractéristique vient du sucre bien fouetté avec les œufs : c’est cette étape qui crée la fine pellicule brillante en surface. Utilisez un chocolat à 55-60 % de cacao pour un équilibre entre intensité et douceur.
Le matériel pour réussir un brownie
Un moule rectangulaire donne l’épaisseur idéale pour des carrés réguliers. Une maryse pour racler le chocolat et un fouet font partie de nos ustensiles, et vous trouverez de quoi décorer vos parts dans le rayon accessoires de pâtisserie.
Questions fréquentes sur le brownie
Comment obtenir un brownie bien fondant ?
Sortez-le du four quand le centre est encore souple : un cure-dent doit ressortir avec des miettes humides. La cuisson se termine pendant le refroidissement.
Pourquoi mon brownie n’a pas de croûte craquelée ?
La croûte vient du sucre fouetté avec les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse. Cette étape crée la fine pellicule brillante en surface.
Peut-on faire un brownie sans noix ?
Oui, les noix sont facultatives. Vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, des noisettes ou les omettre pour un brownie tout chocolat.
Recette rédigée et testée par la rédaction de Tout pour la cuisine, mise à jour le 27 mai 2026. Nous réalisons nos recettes avec le matériel de la boutique pour vérifier chaque étape avant publication.