La quiche lorraine traditionnelle ne contient ni fromage ni oignon : une pâte brisée, des lardons et une migaine, ce mélange d’œufs et de crème qui prend à la cuisson. C’est cette simplicité qui en fait un plat de référence.
Voici les proportions pour une quiche de 28 cm, avec l’astuce qui évite le défaut le plus courant : une pâte détrempée par la garniture.
Ingrédients de la quiche lorraine (6 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation de la quiche lorraine étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
- Faites revenir les lardons à sec 5 minutes pour qu’ils rendent leur graisse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Battez les œufs avec la crème et le lait. Salez peu (les lardons le sont déjà), poivrez et ajoutez la muscade.
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte, versez la migaine par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée et juste tremblotante au centre.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Le secret d’une quiche lorraine réussie
Pour une pâte qui reste croustillante, précuisez-la à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture, ou badigeonnez le fond d’un peu de blanc d’œuf qui forme une barrière contre l’humidité. Égoutter soigneusement les lardons joue aussi : l’eau qu’ils rendent est l’ennemie de la pâte.
La migaine ne doit pas être trop liquide. La proportion d’un œuf pour 13 cl de liquide environ donne une texture qui prend bien sans devenir caoutchouteuse. Sortez la quiche quand le centre tremble encore légèrement : elle finit de prendre hors du four.
Le matériel pour réussir une quiche lorraine
Un moule à tarte à fond cannelé facilite le démoulage et donne de jolis bords. Un saladier et un fouet de notre rayon ustensiles suffisent pour la migaine. Et pour cuisiner sans tacher vos vêtements, jetez un œil à nos tabliers.
Questions fréquentes sur la quiche lorraine
La vraie quiche lorraine contient-elle du fromage ?
Non. La recette traditionnelle se compose uniquement de pâte, de lardons et de migaine. Le gruyère râpé est un ajout courant mais s’éloigne de la version d’origine.
Comment éviter que la pâte de la quiche soit détrempée ?
Précuisez la pâte à blanc 10 minutes, égouttez bien les lardons et ne rendez pas la migaine trop liquide. Un fond badigeonné de blanc d’œuf forme aussi une barrière efficace.
Peut-on préparer la quiche lorraine à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien au four à 150 °C. Vous pouvez la cuire la veille et la garder au réfrigérateur, ou la congeler une fois cuite.
Recette rédigée et testée par la rédaction de Tout pour la cuisine, mise à jour le 27 mai 2026. Nous réalisons nos recettes avec le matériel de la boutique pour vérifier chaque étape avant publication.