Le hachis parmentier superpose une viande hachée mijotée et une purée de pommes de terre, le tout gratiné au four. C’est un plat d’origine économique, parfait pour accommoder un reste de pot-au-feu ou une viande hachée fraîche.
Une purée bien onctueuse et un dessus doré font tout le plaisir de ce gratin. Voici la recette maison pas à pas.
Ingrédients du hachis parmentier (6 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- Gruyère râpé ou chapelure
- Persil, sel, poivre, noix de muscade
- Huile d’olive
Préparation du hachis parmentier étape par étape
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée.
- Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l’ail hachés, puis ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil.
- Écrasez les pommes de terre cuites avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez et ajoutez la muscade.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la viande au fond d’un plat à gratin.
- Recouvrez de purée, lissez à la fourchette pour créer des stries, puis parsemez de gruyère ou de chapelure.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Le secret d’un hachis parmentier gratiné
Pour une purée onctueuse, choisissez une pomme de terre farineuse comme la Bintje et incorporez le lait chaud, jamais froid. Évitez le mixeur, qui rend la purée élastique : un presse-purée donne une texture plus aérienne.
Le dessus gratiné se travaille en striant la purée à la fourchette : les reliefs dorent et croustillent. Une fine couche de gruyère ou de chapelure, et un passage sous le gril en fin de cuisson, donnent la croûte dorée caractéristique.
Le matériel pour réussir un hachis parmentier
Un plat à gratin assez profond contient les deux couches sans déborder. Un presse-purée de notre rayon ustensiles de cuisine donne une purée lisse, et une nappe met la table en valeur au moment de servir.
Questions fréquentes sur le hachis parmentier
Quelle viande pour un hachis parmentier ?
Du bœuf haché frais, ou un reste de pot-au-feu effiloché pour la version traditionnelle. On peut aussi mélanger bœuf et veau.
Quelle pomme de terre pour la purée du hachis ?
Une variété farineuse comme la Bintje ou l’Agria, qui donne une purée onctueuse. Incorporez le lait chaud et évitez le mixeur.
Comment obtenir un dessus bien gratiné ?
Striez la purée à la fourchette, parsemez de gruyère ou de chapelure et terminez par quelques minutes sous le gril du four.
Recette rédigée et testée par la rédaction de Tout pour la cuisine, mise à jour le 27 mai 2026. Nous réalisons nos recettes avec le matériel de la boutique pour vérifier chaque étape avant publication.