La tarte aux pommes joue sur deux textures : une pâte croustillante et des pommes fondantes. Une compote au fond et des lamelles bien rangées par-dessus, c’est la version classique des boulangeries.
Le bon choix de pommes et une astuce contre la pâte détrempée suffisent à la réussir. Voici la recette pour une tarte de 28 cm.
Ingrédients de la tarte aux pommes (8 parts)
- 1 pâte brisée ou sablée
- 6 pommes (Golden, Reine des reinettes)
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de confiture d’abricot (pour le nappage)
- Cannelle (facultatif)
Préparation de la tarte aux pommes étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Épluchez 3 pommes, coupez-les en morceaux et faites-les compoter 10 minutes avec le beurre et le sucre vanillé.
- Étalez cette compote refroidie sur le fond de tarte.
- Épluchez les 3 pommes restantes, coupez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace sur la compote.
- Saupoudrez de sucre, parsemez de noisettes de beurre et enfournez 30 à 35 minutes.
- À la sortie, lustrez avec la confiture d’abricot tiédie pour faire briller la tarte.
Le secret d’une tarte aux pommes croustillante
Pour que la pâte ne détrempe pas, étalez une compote bien réduite, pas trop humide, et précuisez éventuellement le fond de tarte 10 minutes à blanc. Parsemer le fond d’un peu de poudre d’amandes ou de semoule fine absorbe aussi le jus des pommes.
Mélangez deux variétés de pommes : une qui tient à la cuisson pour les lamelles, une plus fondante pour la compote. Le nappage à la confiture d’abricot, en fin de cuisson, protège les pommes du dessèchement et donne le brillant des pâtisseries.
Le matériel pour réussir une tarte aux pommes
Un moule à tarte cannelé donne de jolis bords nets. Un économe et un couteau d’office bien aiguisé, dans notre rayon ustensiles, facilitent les lamelles régulières, et un pinceau de nos accessoires de pâtisserie sert pour le nappage.
Questions fréquentes sur la tarte aux pommes
Faut-il précuire la pâte pour une tarte aux pommes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une précuisson à blanc de 10 minutes garantit une pâte croustillante, surtout si la garniture est humide.
Quelles pommes pour une tarte aux pommes ?
Mélangez une variété qui tient à la cuisson (Golden, Reine des reinettes) pour les lamelles et une plus fondante pour la compote.
Comment garder une tarte aux pommes croustillante pour le lendemain ?
Conservez-la à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui ramollit la pâte. Un passage de quelques minutes au four lui rend son croustillant.
Recette rédigée et testée par la rédaction de Tout pour la cuisine, mise à jour le 27 mai 2026. Nous réalisons nos recettes avec le matériel de la boutique pour vérifier chaque étape avant publication.