Cafetière italienne : quel modèle selon votre plaque

Aluminium ou inox : le choix qui décide de la plaque

Pourquoi l'aluminium refuse l'induction

Une plaque à induction chauffe par champ magnétique : il faut un fond ferromagnétique. L'aluminium n'en a pas, l'inox des Venus oui. Avant d'acheter, regardez donc votre plaque à induction avant la couleur de la cafetière.

Et avec un adaptateur

ACTIV et FLOVIA évoquent un disque adaptateur posé entre la plaque et la cafetière. Cela ouvre l'induction à l'aluminium, mais ajoute une pièce à ranger et allonge le temps de chauffe.

Les 8 cafetières italiennes côte à côte

Quelle contenance choisir

Une tasse d'italienne ne vaut pas un mug

Le nombre de tasses se compte en espresso : 145 ml pour 3 tasses sur le KF 300, 700 ml pour 14 tasses sur l'ACTIV et le FLOVIA, soit une cinquantaine de millilitres par tasse. Un mug de 250 ml en consomme donc cinq à lui seul.

La cafetière se remplit toujours en entier

Pour que l'extraction se passe bien, on remplit l'eau jusqu'à la soupape et le filtre de café, quelle que soit la quantité voulue. Mieux vaut donc acheter la taille de ce qu'on boit vraiment.

• Un café seul le matin : 3 ou 4 tasses (KF 300, Venus 4 tasses).
• Deux personnes ou un café allongé : 6 tasses (Venus, Monix Fresa, Cecotec).
• Quatre personnes ou un dimanche en famille : 9 tasses (KFN 910).
• Tablée ou bureau : 14 tasses (ACTIV, FLOVIA).

Préparer le café, pas à pas

1. Verser de l'eau dans le réservoir du bas, jusqu'à la soupape de sécurité sans la dépasser.
2. Remplir le filtre de café moulu moyen-fin, à ras bord, sans tasser. Pour moudre soi-même, voyez les moulins à café.
3. Visser fermement le haut sur le bas, puis poser sur la plaque à feu doux à moyen.
4. Retirer du feu dès que le gargouillis annonce la fin de la montée, puis servir.

Un feu trop fort accélère la montée et donne un café plus âpre. Le couvercle transparent du FLOVIA permet de surveiller la montée sans ouvrir ; sur les modèles opaques, on s'en remet au bruit.

Pour un café au lait

L'italienne donne un café serré, plus concentré qu'un café filtre. Pour un cappuccino, elle s'associe à un mousseur à lait ; pour un café plus long et plus doux, la cafetière à piston change de profil.

Mouture, feu, eau : trois réglages qui changent le goût

La mouture

Moyen-fin, ni poudre ni gros sel. Trop fine, elle colmate le filtre et la pression monte mal ; trop grosse, l'eau traverse vite et le café reste léger.

Le feu

Doux à moyen. Une flamme plus large que le fond déborde sur la poignée et la chauffe sans rien apporter au café.

L'eau

• Une eau très calcaire encrasse le réservoir et la soupape : une carafe filtrante aide à ralentir l'entartrage.
• Remplir toujours sous la soupape, jamais au-dessus.
• Rincer le réservoir de temps en temps pour ôter les dépôts avant qu'ils ne s'incrustent.

Entretien : joint, filtre, rinçage

• Rincer à l'eau claire après chaque café. Bialetti conseille de ne pas utiliser de détergent ni le lave-vaisselle.
• Cecotec annonce des pièces démontables compatibles lave-vaisselle : une consigne à confronter à la notice du fabricant avant de s'y fier.
• Contrôler le joint et le filtre : un joint durci ou déformé laisse échapper la vapeur et fait baisser la pression.
• Sécher complètement avant de ranger, bien démontée.

Pour une cuisine entièrement équipée en machines, notre page machine à café compare grain, capsules, dosettes et expresso manuel.

Quelle italienne choisir

Bialetti Venus 6 tasses4,5/5 sur 33 100 avisVoir sur AmazonNotre avis

Cecotec Mokclassic4,1/5 sur 1 600 avisVoir sur Amazon

FLOVIA 14 tasses4,6/5 sur 32 avisVoir sur Amazon