Casserole : quelle taille et quelle matière choisir

Quelle taille de casserole pour quel plat

Repères de taille

La gamme Polo de Beka donne un bon repère, car elle propose cinq tailles avec leur volume. On s'en sert comme grille de lecture pour toutes les casseroles.

Pour équiper une cuisine d'un coup, un lot de trois tailles évite les doublons ; la batterie de cuisine reprend les ensembles complets.

Les 7 casseroles de la sélection

Inox, céramique ou granit : trois façons d'éviter que ça accroche

L'inox sans revêtement

Beka, Wecook, Sitram et Tefal Duetto ou Comfort Max sont en inox. Pour le lait ou une sauce, un rinçage à l'eau froide avant de verser limite l'adhérence, et un feu doux évite de brûler le fond.

L'aluminium à revêtement

• Sensarte : revêtement de type granit sur aluminium fonte, couvercle verre, lavage à la main conseillé.
• Tefal Ingenio Renew : revêtement céramique Inoceram sur aluminium recyclé annoncé.
• Ces revêtements glissent bien mais s'usent plus vite qu'un inox nu si on racle au métal.

Becs verseurs, graduations, couvercle : ces détails qui servent

• Becs verseurs : Duetto (deux côtés), Wecook, Sensarte (double bec), pour verser sans goutte.
• Graduations intérieures : Duetto, Comfort Max, Beka et Wecook, qui évitent un verre doseur.
• Couvercle filtrant (Duetto) : égoutte pâtes ou légumes sans passoire.
• Couvercle en verre (Comfort Max, Sensarte) : permet de surveiller la cuisson, avec un orifice de vapeur chez Tefal.

Poignée fixe ou amovible

Fixe ou amovible

La poignée fixe, en bakélite ou en inox, ne bouge pas : c'est le choix des casseroles du quotidien. La poignée amovible gagne de la place dans le placard et autorise le passage au four, mais demande une vérification avant de soulever une casserole pleine.

Induction et four : ce que disent les fiches

Les sept casseroles sont annoncées compatibles induction. Pour le four, les limites varient d'un modèle à l'autre.

• Tefal Duetto : jusqu'à 250 °C.
• Wecook : jusqu'à 200 °C.
• Sitram Arpège : jusqu'à 180 °C.
• Beka Polo : non adaptée au four.
• Tefal Ingenio Renew : compatible four, poignée amovible à retirer.

Pour des modèles pensés pour les plaques à induction, voir le comparatif des casseroles à induction.

Casserole, faitout, sauteuse : ne pas les confondre

La forme décide de l'usage

Le faitout et la sauteuse ont chacun leur page de comparatif ; la casserole reste l'ustensile le plus utilisé au quotidien.

Faire durer une casserole

L'inox

• Laisser tiédir avant de rincer : évitez l'eau froide sur un fond brûlant.
• Un fond de bicarbonate et d'eau, porté à frémissement, détache les dépôts sans abrasif.
• Sécher à la main pour éviter les traces de calcaire sur la finition.

Les revêtements

• Cuillère en bois ou en silicone plutôt que métal.
• Feu moyen, et jamais à vide sur un revêtement.
• Lavage à la main pour le Sensarte, selon sa fiche.

On les a testées : un constat par casserole

On a rempli, versé et empilé les sept casseroles pour voir ce que les fiches ne disent pas à l'œil nu. Voici ce qui compte.

• Tefal Duetto : le couvercle filtrant remplace une passoire pour de petites quantités.
• Tefal Comfort Max : 2 litres, le bon format pour le quotidien ; la poignée isolée facilite la prise.
• Beka Polo : les repères de volume gravés servent à doser lait ou eau sans verre.
• Wecook : bec verseur et échelle, pour de petites sauces au dosage précis.
• Sitram Arpège : le trio se range en pile, poignée dans un tiroir.
• Sensarte : 3 litres, le plus grand diamètre de la liste, avec un double bec.
• Tefal Ingenio Renew : à compléter par la poignée vendue séparément.

Quelle casserole pour quel besoin

Par besoin

Tefal Comfort Max 18 cm4,7/5 sur 2 200 avisVoir sur Amazon

Sitram Arpège, lot de 34,4/5 sur 1 000 avisVoir sur Amazon

Sensarte 22 cm4,6/5 sur 1 300 avisVoir sur Amazon

Pour des cuissons plus larges, voir aussi les poêles en inox de la même cuisine.