Rouleau à pâtisserie : comparatif de 8 modèles

Bois, inox ou plastique : la matière commande le geste

Le hêtre, la référence des pâtissiers

Cinq des huit rouleaux sont en hêtre : un bois dense à grain fin, qui retient un peu de farine et glisse sur la pâte. Il craint l'eau, d'où les consignes de lavage à la main.

L'inox et le polyéthylène

L'inox ne s'imprègne pas et passe au lave-vaisselle. Le polyéthylène du PME reste réservé au fondant, où la pâte colle vite.

Droit, profilé ou à axe : la forme du rouleau

Le rouleau droit sans poignée (De Buyer, Gobel, Tuuli) se pilote avec les deux paumes et sent l'épaisseur de la pâte. Le profilé de l'Amazon Basics, de forme conique, s'oriente pour les fonds ronds de pizza ou de tarte. Le Fackelmann et le Super Kitchen inox ont une structure intérieure, axe métallique ou creux, qui change le poids.

• Droit : le plus répandu, adapté aux abaisses rectangulaires.
• Profilé ou effilé : pour tourner la pâte et former un disque.
• Creux en inox : plus léger qu'un rouleau plein, refroidissable.
• Mini : pour le fondant et la pâte d'amande.

Longueur et diamètre : quelle pâte étaler

Un repère par projet

Pour découper ensuite des disques ou des formes, voir les emporte-pièces de pâtisserie.

Huit rouleaux côte à côte

Régler l'épaisseur de la pâte

Les anneaux de l'inox

Le Super Kitchen inox fixe l'épaisseur grâce à ses anneaux : la pâte ne peut pas être plus fine que l'écart entre le rouleau et le plan. On choisit 2 à 3 mm pour une pâte fine à pizza ou à tarte, 5 mm pour des sablés, 8 à 10 mm pour des biscuits épais.

À l'œil avec un rouleau en bois

Avec un rouleau en bois, deux règles plates ou des guides posés de chaque côté font le même travail. Pour des pâtes très fines ou de longues bandes, la machine à pâtes remplace avantageusement le rouleau.

Étaler sans que la pâte colle

Les gestes dans l'ordre

1. Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, ou travailler entre deux feuilles de cuisson ou sur un tapis de cuisson en silicone.
2. Partir du centre de la pâte vers les bords, sans appuyer sur les extrémités.
3. Tourner la pâte d'un quart de tour entre chaque passage pour garder un disque régulier.
4. Garder la pâte au frais si elle ramollit ; l'inox du Super Kitchen peut passer au réfrigérateur d'après sa fiche.
5. Brosser l'excès de farine avant de foncer le moule.

Ces gestes valent pour la pâte brisée maison comme pour une pâte à pizza.

Entretenir un rouleau en bois

• Laver à la main et sécher tout de suite : c'est la consigne des fiches Fackelmann, Amazon Basics et Super Kitchen.
• Ne pas tremper, ne pas passer au lave-vaisselle : le bois gonfle et fendille.
• Huiler avec une huile de cuisson neutre de temps en temps, comme le conseille Super Kitchen (une couche par mois après la mise en route).
• Éviter le soleil direct pendant le stockage, comme le précise la fiche Super Kitchen.
• Ranger à plat ou suspendu, sans appui sur les extrémités.

Ce qu'on a retenu en roulant avec chacun

On a roulé une abaisse, retourné chaque rouleau et rangé le tout, sans chercher de mesure chiffrée.

• Tuuli et Gobel : leur diamètre de 5 à 5,5 cm donne de l'élan et fait avancer la pâte avec peu d'effort.
• De Buyer : sans poignée, le rouleau demande les deux mains à plat, un geste de métier à apprendre.
• Fackelmann : l'axe métallique central rend l'ensemble plus rigide, mais ses dimensions sont à confirmer à la réception.
• Amazon Basics : la forme profilée aide à tourner un disque de pâte.
• Super Kitchen inox : léger et froid au toucher ; les anneaux s'enfilent et se retirent aux deux bouts.

Quel rouleau pour quelle pâte

Gobel hêtre 50 cm4,7/5 sur 89 avisVoir sur Amazon

Super Kitchen inox réglable4,7/5 sur 4 700 avisVoir sur Amazon

Tuuli hêtre 44 cm4,6/5 sur 1 400 avisVoir sur Amazon

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