Moulin à café : lames, meules, électrique ou manuel

Lames ou meules : la différence qui compte

Les lames coupent les grains en morceaux de tailles inégales, tandis que les meules les écrasent entre deux pièces espacées d'un réglage fixe. Pour un café filtre ou une cafetière à piston, les lames suffisent. Pour un espresso, la régularité des meules compte davantage.

Ce que chaque système change dans la tasse

Électrique ou manuel : deux façons de moudre

Électrique : pour la quantité

Le Krups contient 85 g de café, le Bosch 75 g, le De'Longhi 120 g et l'Aigostar 320 g dans son bac. Ces capacités correspondent à une verseuse entière, voire davantage pour l'Aigostar.

Manuel : pour le réglage et la mobilité

Les trois manuels affichent 40 réglages et se rangent dans un sac. Il faut tourner la manivelle, mais on contrôle précisément la finesse, et aucune prise n'est nécessaire en camping.

Les 8 moulins côte à côte

Quelle mouture pour quelle infusion ?

Ces repères valent pour presque toutes les méthodes. Pour une cafetière à piston ou une cafetière italienne, le réglage des meules évite les poudres fines qui passent sous le filtre ou bouchent le panier.

Trouver son réglage en quelques essais

1. Partir du milieu de l'échelle de réglage, quel que soit le moulin.
2. Moudre une petite dose et regarder la poudre : un sable fin pour un espresso, un sel marin pour un piston.
3. Goûter la tasse, puis bouger d'un cran à la fois, dans un seul sens.
4. Noter le réglage retenu pour le retrouver au prochain paquet de grains.

Sur les moulins à lames, le réglage tient à la durée d'appui : quelques secondes pour une mouture grossière, davantage pour une poudre fine. Les moulins à crans, eux, gardent la mémoire du réglage d'un jour à l'autre.

Ce que l'essai a montré

On a moulu des grains avec les huit moulins, démonté les pièces amovibles et rincé ce qui pouvait l'être. Aucune mesure en laboratoire n'est publiée, seulement des constats vérifiables sur les caractéristiques.

• Le Bosch et le Black+Decker se mettent en route couvercle fermé, ce qui évite de les lancer ouverts.
• La meule supérieure du KG79 se retire, ce qui facilite le nettoyage de la poudre restante.
• L'Aigostar affiche un écran avec deux modes, par tasse ou par durée.
• Les moulins manuels se règlent d'un cran à la fois, sans bruit de moteur.
• Le CIRCLE JOY laisse voir le café moulu grâce à sa trémie en verre.

Entretenir un moulin sans l'abîmer

Électrique : à sec

On débranche avant tout nettoyage, on retire le marc avec un pinceau ou un chiffon sec, puis la notice dit quelles pièces amovibles supportent l'eau.

Manuel : pinceau et démontage

Le KINGrinder se démonte à mains nues et se brosse. Les meules en céramique du CIRCLE JOY et celles en inox des deux autres se brossent de la même façon ; la notice dit si l'eau est permise.

• L'Aigostar déconseille les torréfactions claires, dont les grains sont plus durs.
• Ne pas mélanger épices et café dans un moulin à meules.
• Le Krups et le Black+Decker citent les épices dans leur fiche, pas le Bosch.

Quel moulin selon l'usage ?

Krups Fast Touch4,5/5 sur 68 000 avisVoir sur Amazon

De'Longhi KG794,3/5 sur 8 600 avisVoir sur Amazon

KINGrinder K64,5/5 sur 1 300 avisVoir sur Amazon

Pour moudre aussi du poivre ou des épices, la page moulin à poivre détaille les mécanismes adaptés. Le moulin se marie ensuite avec une machine à café à grain ou avec une cafetière manuelle.