Cocotte en fonte : ronde, ovale ou basse, laquelle prendre

Fonte émaillée ou fonte d'aluminium : deux matières sous un même nom

Sept des huit cocottes de la page sont en fonte de fer émaillée, dense, lourde et lente à chauffer. La huitième, celle de Tefal, est en fonte d'aluminium, un alliage plus léger.

Pour viser la référence du genre, le comparatif des cocottes Le Creuset regroupe les grandes marques françaises.

Les 8 cocottes en un coup d'œil

Le poids : à vérifier avant de choisir

Ce que disent les fiches

Une fonte pleine pèse vite 10 kg, avec son contenu. Mieux vaut un plan de travail à portée et des maniques épaisses.

Ronde, ovale ou basse : choisir la forme

La ronde pour tous les jours

Amazon Basics, Topbooc et Overmont sont rondes : elles tiennent sur un foyer de plaque, se rangent facilement et conviennent aux ragoûts et au pain cuit en cocotte.

L'ovale pour les pièces longues

La Cuisine, Velaze et Staub sont ovales. Un gigot, un rôti long ou un poisson entier y tiennent mieux. En revanche, une cocotte ovale déborde souvent d'un foyer rond.

La basse pour les plats larges

• Tramontina Bestow : 30 cm de large pour 13 cm de haut environ, fiche à l'appui.
• Elle sert aux paellas, risottos et braisés à plat.
• Elle contient moins qu'une marmite haute de même diamètre.

Quel volume pour combien de convives

Trop grande, la cocotte occupe le placard pour rien ; trop petite, elle oblige à cuire en deux fois. Le faitout reste une alternative plus légère pour les soupes.

Induction, four et lavage : les limites annoncées

• Amazon Basics : four jusqu'à 260 °C, tous feux dont induction.
• La Cuisine 6240MB : jusqu'à 260 °C, émail intérieur résistant aux rayures selon la fiche.
• Staub : four jusqu'à 250 °C, compatible lave-vaisselle selon la fiche.
• Tramontina : four jusqu'à 230 °C, lavage à la main uniquement.
• Topbooc et Overmont : lavage à la main conseillé, éponge douce pour l'émail.
• Tefal Air : lave-vaisselle compatible, sauf couvercle.

L'émail craint les chocs et les chauffes à vide. Le guide pour entretenir une cocotte en fonte détaille les gestes qui préservent l'émail.

Ce qu'on cuisine dans une cocotte en fonte

Mijoter et braiser

Retenir la chaleur et la diffuser lentement : c'est le terrain de la fonte, pour les viandes qui demandent de longues cuissons à feu doux.

Rôtir et cuire au four

• Rôtis et volailles saisis sur le feu puis terminés au four, dans la même cocotte.
• Pain cuit en cocotte : l'Overmont et la Velaze l'évoquent dans leur fiche.
• Plats en sauce, soupes épaisses, légumes fondants.

Si vous préférez un plat qui mijote sans surveillance, la mijoteuse est son pendant électrique.

On les a testées : un constat par cocotte

On a posé les huit cocottes sur un plan de travail, soulevé les couvercles et comparé poids et poignées aux fiches. Ce qui ressort :

• Amazon Basics : 4,1 litres, le plus compact des modèles ronds.
• Topbooc : le format de référence pour 3 à 5 personnes.
• Overmont : maniques en coton fournies pour manipuler la cocotte à la sortie du four.
• La Cuisine 6240MB : l'ovale la plus sobre, à l'intérieur mat.
• Tramontina : l'inverse d'une marmite, large et basse.
• Velaze : un couvercle épais, une ovale généreuse de 7 litres.
• Staub : la plus grande et la plus lourde, qui demande une place dédiée.
• Tefal Air : la plus légère, annoncée trois fois moins lourde qu'une fonte classique Tefal.

Quelle cocotte selon votre cuisine

Topbooc 26 cm, 5 L4,6/5 sur 967 avisVoir sur Amazon

Overmont 28 cm, 6,6 L4,6/5 sur 11 100 avisVoir sur Amazon

Staub ovale 41 cm4,8/5 sur 2 100 avisVoir sur Amazon