- Tefal Ever Sharp et Ice Force : deux santokus en inox allemand annoncé, l'un à étui affûteur, l'autre garanti 10 ans.
- Nirosta : un santoku tout inox d'une seule pièce, garanti 4 ans.
- Paudin, Airena et SHAN ZU : trois lames de 17 à 18 cm, de 55 à 58 HRC pour les deux premiers.
- Hoshanho et Sanmeiho : des santokus à acier plus dur, 62 et 63 HRC annoncés, avec rainures sur la lame.
Le comparatif en un coup d’œil
| Modèle | Note Amazon | Longueur de lame | Acier annoncé | Particularité | |
|---|---|---|---|---|---|
 Tefal Ever Sharp 16,5 cm | 4,7/5 sur 816 avis | 16,5 à 17 cm | Inox allemand | Étui à affûtage, garantie 2 ans | Amazon |
 Tefal Ice Force 18 cm | 4,7/5 sur 906 avis | 18 à 18,5 cm | Inox allemand | Ice Force, garantie 10 ans | Amazon |
 Nirosta Santoku 18 cm | 4,6/5 sur 583 avis | 18 cm | Inox monobloc | Une seule pièce, 31 cm au total | Amazon |
 Paudin Santoku 17 cm | 4,5/5 sur 15 600 avis | 17 cm | 5Cr15MoV, 56 à 58 HRC | Manche bois, boîte cadeau | Amazon |
 Airena Santoku 17 cm | 4,6/5 sur 3 100 avis | 17 cm | X50Cr15MoV, 55 HRC | Motif damas, manche pakkawood | Amazon |
 SHAN ZU Santoku 18 cm 5Cr15 | 4,7/5 sur 3 900 avis | 17,8 cm | 5Cr15 | Lame de 2 mm, surface sablée | Amazon |
 Hoshanho Santoku 18 cm | 4,7/5 sur 2 000 avis | 18 cm | 10Cr15CoMoV, 62 HRC | Laminé trois couches, rainures | Amazon |
 Sanmeiho Santoku 18 cm acier poudré | 4,6/5 sur 92 avis | 18 cm | Acier poudré, 63 HRC | Lame de 2,2 mm, 12°, rainures | Amazon |
Les 8 modèles en détail
Tefal Ever Sharp 16,5 cm
4,7/5 sur 816 avis
Santoku en inox allemand annoncé, livré dans un étui qui l'affûte à chaque sortie et rentrée grâce à un double pivot et un système de guidage. L'étui se verrouille, des ailettes éloignent les doigts de la lame. Garantie de 2 ans annoncée. Titre, description et taille donnent 16,5 ou 17 cm.
- Étui à affûtage intégré
- Étui verrouillable avec ailettes de protection
- Rangement sur le plan de travail ou en tiroir
- Lame un peu plus courte que les 18 cm du reste de la sélection
Tefal Ice Force 18 cm
4,7/5 sur 906 avis
Santoku en inox allemand annoncé, de 18,5 cm au titre et 18 cm à la ligne de taille. La lame passe à -70 °C après chauffage, procédé Ice Force, pour une dureté et une tenue à la corrosion accrues selon Tefal. Protège-main sur le manche, garantie de 10 ans annoncée.
- Garantie de 10 ans annoncée
- Protège-main au talon de la lame
- Procédé Ice Force décrit dans la fiche
- Lame jusqu'à 18,5 cm, la plus longue du lot
Nirosta Santoku 18 cm
4,6/5 sur 583 avis
Santoku tout inox, lame et manche d'une seule pièce, de 31 cm au total. Nirosta le destine aux juliennes, au ciselage des viandes et au hachage des poêlées de légumes. Lavage à l'eau et au savon, garantie de 4 ans annoncée.
- Monobloc : pas de jonction lame et manche
- Garantie de 4 ans annoncée
- Entretien à l'eau et au savon
- Prise différente d'un bois, le manche étant en inox
Paudin Santoku 17 cm
4,5/5 sur 15 600 avis
Lame de 17 cm en 5Cr15MoV annoncé entre 56 et 58 HRC, épaisseur de 2,5 mm, manche en bois, boîte cadeau. Le titre parle d'inox allemand, la description de 5Cr15MoV. Garantie à vie contre les défauts de matière et de fabrication annoncée.
- 56 à 58 HRC annoncés
- Couvert à vie contre les défauts, selon la fiche
- Bois au manche
- Dureté moindre que les santokus à 62 HRC
Airena Santoku 17 cm
4,6/5 sur 3 100 avis
Format de 7 pouces (17 cm) en X50Cr15MoV annoncé à 55 HRC, affûté à 16-18° par côté, manche en pakkawood. Le titre parle d'inox allemand au carbone, la description d'un motif damas, obtenu en surface. Garantie à vie annoncée.
- 55 HRC et angle de 16 à 18° annoncés
- Pakkawood au manche
- Couvert à vie, selon la fiche
- 55 HRC, la plus basse dureté du lot
SHAN ZU Santoku 18 cm 5Cr15
4,7/5 sur 3 900 avis
Lame de 17,8 cm et 2 mm d'épaisseur, en 5Cr15, un inox martensitique à haute teneur en chrome selon la description. Surface sablée, lame annoncée légère et forgée. Le titre dit inox allemand, la description 5Cr15 : on suit la description.
- Lame fine de 2 mm
- Surface sablée, facile à nettoyer d'après la fiche
- Remboursement annoncé en cas de déception
- Titre et description divergent sur l'acier
Hoshanho Santoku 18 cm
4,7/5 sur 2 000 avis
Lame de 18 cm en acier laminé trois couches, noyau 10Cr15CoMoV annoncé à 62 HRC, affûtage à 15°. Rainures de chaque côté pour limiter l'adhérence des aliments, manche en bois de pakka africain, coffret fourni.
- 62 HRC annoncés
- Rainures double face
- Pakka annoncé sans fissure par dilatation thermique
- Un fil à 15° se ménage sur la planche
Sanmeiho Santoku 18 cm acier poudré
4,6/5 sur 92 avis
Version de 18 cm en acier poudré japonais annoncé à 63 HRC, lame de 2,2 mm affûtée à 12° des deux côtés, rainures contre l'adhérence. Le motif de surface est gravé au laser, la fiche précise que ce n'est pas un couteau damas. Manche en pakka, 2 ans de service après-vente.
- 63 HRC annoncés, la dureté la plus haute du lot
- Angle de 12° annoncé
- Motif gravé au laser, précisé comme tel
- Entretien exigeant pour un fil aussi fin
Trois vertus et un bout arrondi : ce qu'est un santoku
Santoku se traduit par « trois vertus » : viande, poisson et légumes. Sa lame de 16 à 18 cm, à dos plat et pointe arrondie, convient à l'émincé, au hachage et aux dés. Il se manie surtout en coupe verticale, là où le chef balance la lame.
| Critère | Santoku | Couteau de chef |
|---|---|---|
| Longueur de lame | 16 à 18 cm | 20 cm et plus |
| Bout de lame | Arrondi, dos plat | Pointu, dos courbe |
| Geste | Coupe verticale, va-et-vient | Balancement d'avant en arrière |
| Usage favori | Légumes, poisson, viande en tranches | Grosses pièces, hachage large |
La version à acier feuilleté a sa page, le couteau japonais ; le chef et le nakiri sont dans le couteau de cuisine.
Les 8 santokus côte à côte
| Modèle | Lame | Acier annoncé | Détail annoncé |
|---|---|---|---|
| Tefal Ever Sharp | 16,5 à 17 cm | Inox allemand | Étui affûteur |
| Tefal Ice Force | 18 à 18,5 cm | Inox allemand | Protège-main |
| Nirosta | 18 cm | Inox monobloc | Monobloc |
| Paudin | 17 cm | 5Cr15MoV | Manche bois |
| Airena | 17 cm | X50Cr15MoV | Pakkawood |
| SHAN ZU 5Cr15 | 17,8 cm | 5Cr15 | Surface sablée |
| Hoshanho | 18 cm | 10Cr15CoMoV | Manche pakka africain |
| Sanmeiho | 18 cm | Acier poudré | Pakka |
16,5, 17 ou 18 cm : choisir la longueur
Une lame plus courte pour une petite planche
| Longueur | Modèles | Plutôt pour |
|---|---|---|
| 16,5 à 17 cm | Tefal Ever Sharp, Paudin, Airena | Petites mains, planches étroites |
| 17,8 à 18 cm | SHAN ZU, Nirosta, Hoshanho, Sanmeiho | Usage courant, grands légumes |
| 18,5 cm | Tefal Ice Force | Grands légumes et pièces de viande |
Rainures et alvéoles : à quoi servent-elles
L'air sous la lame
Hoshanho et Sanmeiho annoncent des rainures sur les deux faces. Elles laissent entrer un peu d'air entre l'aliment et l'acier, ce qui aide les tranches fines de pomme de terre ou de courgette à se détacher.
Mate, sablée ou polie
- Mate (Sanmeiho, Hoshanho) : la lame garde moins les traces de doigts.
- Sablée (SHAN ZU) : surface annoncée belle et facile à nettoyer.
- Motif damas de surface (Airena) : décoratif, sans changer la coupe.
Lire l'acier : de 55 à 63 HRC
| Modèle | Nuance annoncée | Dureté annoncée | Angle annoncé |
|---|---|---|---|
| Airena | X50Cr15MoV | 55 HRC | 16 à 18° |
| Paudin | 5Cr15MoV | 56 à 58 HRC | Fil poli à la main |
| Hoshanho | 10Cr15CoMoV | 62 HRC | 15° |
| Sanmeiho | Acier poudré | 63 HRC | 12° |
Plus la dureté monte, plus le fil dure, mais la lame tolère moins les chocs. Les Tefal misent sur autre chose que le HRC : un étui affûteur, une garantie de 10 ans, un entretien simple.
Quand une fiche se contredit
| Modèle | Titre | Description ou taille | Lecture retenue |
|---|---|---|---|
| Tefal Ever Sharp | 16 - 5 cm | 16,5 cm puis 17 cm | Environ 16,5 à 17 cm |
| Tefal Ice Force | 18,5 cm | 18 cm en taille | Entre 18 et 18,5 cm |
| Airena | Inox allemand | X50Cr15MoV et motif damas | On suit la description |
| SHAN ZU 5Cr15 | Inox allemand | 5Cr15 | On suit la description |
Étui, monobloc ou boîte cadeau : l'entretien selon le modèle
Garder le fil
- Tefal Ever Sharp : l'étui à pivots affûte la lame à chaque sortie et rentrée, selon Tefal.
- Nirosta : lavage à l'eau et au savon, sans jonction où l'eau s'attarde.
- Hoshanho, Sanmeiho, Paudin : bois ou pakka, à essuyer après lavage.
Planche et affûtage
Une planche à découper en bois ménage le tranchant. Pour un fil fatigué, un aiguiseur de couteaux rétablit l'angle d'origine, en suivant la notice.
Notre essai : un constat par santoku
On a pris chaque santoku en main sur la planche, comparé longueurs, manches et étuis aux fiches, puis noté ce qui les distingue.
- Tefal Ever Sharp : l'étui verrouillable avec ailettes simplifie le rangement.
- Tefal Ice Force : le protège-main est le seul de la sélection à être annoncé.
- Nirosta : d'une seule pièce, sans zone de jonction entre lame et manche.
- Paudin : 2,5 mm d'épaisseur annoncés, contre 2 mm pour le SHAN ZU.
- Airena : le motif damas est décrit comme une surface, la donnée utile reste le 55 HRC.
- SHAN ZU 5Cr15 : 2 mm d'épaisseur annoncés, face aux 2,2 mm du Sanmeiho.
- Hoshanho : rainures sur les deux faces et noyau à 62 HRC dans une lame laminée.
- Sanmeiho : la fiche prévient que le motif gravé n'est pas du damas, ce qui rassure.
Quel santoku pour quel cuisinier
| Profil | Choix logique |
|---|---|
| Premier couteau japonais | Tefal Ever Sharp ou Tefal Ice Force |
| Aime les matériaux simples | Nirosta, tout inox |
| Veut un fil durable | Hoshanho ou Sanmeiho |
| Compare les chiffres | Paudin, Airena et SHAN ZU, qui annoncent leur acier |
Pour équiper toute la cuisine d'un coup, voir les sets de couteaux de cuisine.
Tefal Ever Sharp 16,5 cm4,7/5 sur 816 avisVoir sur AmazonHoshanho Santoku 18 cm4,7/5 sur 2 000 avisVoir sur AmazonNirosta Santoku 18 cm4,6/5 sur 583 avisVoir sur AmazonQuestions fréquentes
À quoi sert un couteau santoku ?
À émincer, hacher et couper en dés légumes, poisson et viande. Sa lame courte, à dos plat, travaille près de la planche.
Santoku ou couteau de chef : lequel prendre ?
Le santoku est plus court et plus maniable pour les légumes. Le couteau de chef, plus long et pointu, reste préférable pour les grosses pièces.
Quelle longueur de lame choisir ?
17 ou 18 cm convient à la plupart des cuisines. Un 16,5 cm suffit pour une petite planche ou de petites mains.
Les rainures sur la lame sont-elles utiles ?
Elles limitent l'adhérence des tranches fines, d'après les fiches Hoshanho et Sanmeiho. Elles n'ont pas d'effet sur la dureté de l'acier.
Un santoku remplace-t-il un couteau à pain ?
Non. Une croûte se tranche avec une lame crantée, qu'aucun santoku de la sélection ne propose.
Comment rafraîchir le fil d'un santoku ?
Avec un aiguiseur adapté à l'angle de la lame, en suivant la notice. Le Tefal Ever Sharp rafraîchit son fil à chaque passage dans son étui, selon Tefal.
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