Curry maison de poulet au lait de coco : pâte ou épices

En bref

Préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes dans une seule sauteuse.
Pour 4 personnes, avec du riz basmati cuit à part.
Difficulté : facile, le piment se dose selon les goûts.
Une version végétarienne aux légumes et aux pois chiches se trouve plus bas.

Les ingrédients pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet ou de hauts de cuisse désossés
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
2 c. à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (ou 1 c. à soupe de curry en poudre)
2 carottes
1 poivron rouge
1 petite courgette
40 cl de lait de coco
15 cl de bouillon de volaille ou d'eau
2 c. à soupe d'huile
Le jus d'un demi-citron vert
1 c. à café de sucre roux
300 g de riz basmati
Coriandre fraîche, piment frais ou en poudre, sel

Les marques de pâte de curry varient beaucoup

L'intensité d'une pâte dépend de la marque. On commence avec la quantité de l'étiquette, on goûte la sauce après 10 minutes et on ajuste à la fin.

La préparation du curry

Coupez le poulet en morceaux de 3 cm. Coupez les carottes en rondelles fines, le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles. Émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre.
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites suer l'oignon 4 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
Ajoutez la pâte de curry et faites-la chauffer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum. Ajoutez le poulet et enrobez-le : saisissez-le 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanchi sur toutes les faces.
Versez le lait de coco, bien secoué, et le bouillon, ajoutez les carottes. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à couvert à moitié.
Ajoutez le poivron et la courgette, poursuivez 8 à 10 minutes : le poulet doit être cuit à cœur, sans trace rose, et la sauce napper la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le citron vert et le sucre, rectifiez le sel, puis le piment selon votre goût. Servez sur le riz basmati cuit à part selon les indications du paquet, avec la coriandre.

L'ordre des ajouts, de l'oignon au citron vert

Moment	Ajout	Repère
1	Oignon	Translucide, après 4 minutes
2	Ail et gingembre	1 minute, avant qu'ils colorent
3	Pâte ou épices	Parfum puissant, 1 à 2 minutes
4	Poulet	Blanchi sur toutes les faces
5	Lait de coco, bouillon, carottes	Frémissement, pas d'ébullition forte
6	Poivron et courgette	Légumes tendres, 8 à 10 minutes avant la fin
7	Citron vert, sucre, sel, piment	Hors du feu, on goûte et on ajuste

Chauffer la pâte avant le liquide

Les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse chaude. Les faire revenir 1 à 2 minutes avant d'ajouter le lait de coco évite un goût de poudre crue.

Légumes durs puis légumes tendres

Les carottes demandent 18 minutes dans la sauce, le poivron et la courgette 8 à 10. Les ajouter en deux temps évite des légumes en bouillie à côté de carottes encore dures.

Pâte de curry ou épices en poudre

Base	Goût	Quantité pour 4
Pâte de curry rouge	Relevée, piment et aromates	1 à 2 c. à soupe, selon la marque
Pâte de curry jaune	Plus douce, parfumée au curcuma	1 à 2 c. à soupe, selon la marque
Pâte de curry verte	Souvent la plus piquante	1 c. à soupe pour commencer
Curry en poudre	Épices moulues, goût plus sec	1 à 2 c. à soupe, chauffées dans l'huile
Mélange maison	Coriandre, cumin, curcuma, gingembre	2 c. à café de coriandre, 1 de cumin, 1 de curcuma, 1/2 de gingembre

Épices en poudre : les chauffer

Une poudre de curry se met dans l'huile chaude, avec l'oignon, 1 minute avant le lait de coco. Les épices moulues brûlent vite : feu moyen, et on mouille dès que le parfum monte.

Un fond de légumes

Une pâte sans oignon ni tomate gagne à être complétée par un oignon bien fondu et un peu de bouillon. Une poudre se contente de lait de coco et de gingembre frais.

Régler le piment sans rater le plat

Niveau	Dose de piment	Quand l'ajouter
Doux	Pâte jaune, aucun piment	Rien de plus
Moyen	Un demi-piment frais sans les graines	Avec l'ail, ou en fin de cuisson
Relevé	Un piment entier avec ses graines, ou de la pâte rouge	En début de cuisson
À table	Piment frais ou en flocons	Dans l'assiette de chacun

Le piment mûrit dans la sauce : une dose raisonnable au début devient plus forte après 20 minutes. Ajouter peu, goûter, puis ajuster est plus sûr que corriger.

Si le curry est trop piquant

Ajouter un peu de lait de coco ou de yaourt nature dans l'assiette.
Équilibrer avec une demi-cuillère de sucre et le jus de citron vert.
Servir avec davantage de riz, qui absorbe une partie du piquant.

Poulet, crevettes, légumes ou pois chiches

Base	Cuisson dans la sauce	Remarque
Blanc de poulet	15 à 20 minutes	Cuit à cœur, sans trace rose
Hauts de cuisse désossés	20 à 25 minutes	Chair plus moelleuse et plus indulgente
Crevettes	3 à 4 minutes en fin de cuisson	À ajouter à la fin pour ne pas les durcir
Pois chiches (400 g rincés)	10 à 15 minutes	Version végétarienne, avec du bouillon de légumes
Patate douce en cubes	15 à 20 minutes	À mettre avec les carottes

Un curry de légumes

Sans viande, on double la quantité de légumes et on ajoute les pois chiches avec le lait de coco. Le temps de cuisson reste le même, et le bouillon de volaille devient un bouillon de légumes.

Les erreurs fréquentes

Problème	Cause probable	Remède
Sauce trop liquide	Lait de coco trop fluide ou couvercle fermé	Réduire à découvert 5 à 10 minutes
Sauce qui tranche	Ébullition forte	Garder un frémissement doux, remuer
Goût de poudre crue	Épices ajoutées avec le liquide	Les chauffer dans l'huile avant
Curry fade	Manque d'acidité ou de sel	Citron vert, un peu de sucre, saler à la fin
Trop salé	Pâte et bouillon salés	Goûter avant de saler, utiliser un bouillon peu salé
Légumes mous	Tous ajoutés au même moment	Carottes en premier, poivron et courgette ensuite

Servir, conserver et réchauffer

Le curry se sert sur du riz basmati, avec de la coriandre fraîche et un quartier de citron vert. Un naan convient aussi pour finir la sauce.

Refroidir rapidement le curry et le riz, puis les placer au réfrigérateur.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur pour un plat cuisiné, à confirmer selon l'étiquette des produits.
Réchauffage : à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur ; le lait de coco peut sembler séparé avant de se lier à nouveau.
Les allergènes (certaines pâtes de curry contiennent du poisson ou des crustacés) sont à vérifier sur les étiquettes.

Un cuiseur à riz cuit le basmati sans surveillance pendant qu'on prépare la sauce.

Le matériel pour un curry maison

Une grande poêle inox ou une sauteuse de 28 cm laisse la place de saisir le poulet puis de mijoter la sauce. Un couteau de cuisine et une planche à découper facilitent la découpe du poulet et des légumes.

Kamberg Triply 28 cm4,2/5 sur 629 avisVoir sur Amazon

Tefal Classic 2 RK102811 3 L4,3/5 sur 4 700 avisVoir sur Amazon

Hoshanho Couteau de chef 20 cm4,7/5 sur 2 500 avisVoir sur Amazon

Questions fréquentes

Quelle différence entre pâte de curry et curry en poudre ?

La pâte associe épices, aromates et piment, souvent avec de la citronnelle ou de l'ail. La poudre contient seulement des épices moulues, qu'il faut chauffer dans l'huile.

Comment épaissir un curry au lait de coco ?

En réduisant la sauce à découvert 5 à 10 minutes. Un lait de coco plus riche donne aussi une sauce plus épaisse.

Comment adoucir un curry trop épicé ?

Avec du lait de coco ou du yaourt, un peu de sucre, du jus de citron vert et du riz. Mieux vaut doser le piment peu à peu.

Quand ajouter le lait de coco dans un curry ?

Après avoir fait revenir les aromates, la pâte ou les épices, puis le poulet. On le secoue avant d'ouvrir la boîte et on laisse la sauce frémir.

Peut-on faire un curry de légumes ?

Oui. On double les légumes et on ajoute des pois chiches ou de la patate douce. La cuisson dans la sauce dure environ 20 minutes.

Quelle viande pour un curry ?

Le poulet est le plus courant. Les hauts de cuisse restent plus moelleux que le blanc, qui demande de ne pas dépasser le temps de cuisson.

À explorer ensuite : Cuiseur à riz Poêle inox Poulet aux champignons