- Préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes dans une seule cocotte.
- Pour 4 personnes, avec 4 saucisses de Toulouse.
- Difficulté : facile, avec un point de vigilance, la tenue des lentilles.
- Variante prévue pour la saucisse de Morteau, fumée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de lentilles vertes
- 4 saucisses de Toulouse (environ 600 g)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 80 cl d'eau froide
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- Persil, poivre et sel en fin de cuisson
| Parts | Lentilles | Saucisses | Eau |
|---|---|---|---|
| 2 | 150 g | 2 | 40 cl |
| 4 | 300 g | 4 | 80 cl |
| 6 | 450 g | 6 | 1,2 l |
La préparation en cocotte
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire et triez-les pour retirer d'éventuels petits cailloux. Les lentilles vertes ne se trempent pas.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons à sec 3 minutes, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes en petits dés et l'ail écrasé, pendant 3 minutes.
- Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et 80 cl d'eau froide. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les saucisses 8 minutes en les retournant, sans les piquer.
- Enfoncez les saucisses dans les lentilles et poursuivez 10 à 15 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à cœur et les lentilles tendres mais entières.
- Retirez l'oignon et le bouquet garni, ajoutez la moutarde, le vinaigre et le persil, poivrez et salez si besoin. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Quelles lentilles pour qu'elles tiennent à la cuisson
| Variété | Trempage | Cuisson | Tenue |
|---|---|---|---|
| Vertes (dont lentille verte du Puy AOP) | Non | 20 à 30 minutes | Très bonne, restent fermes |
| Blondes | Non | 20 à 25 minutes | Moyenne, plus farineuses |
| Brunes | Non | 25 à 30 minutes | Moyenne à bonne |
| Corail | Non | 10 à 15 minutes | Se défont, adaptées aux purées et soupes |
Pas de trempage
On cuit les vertes directement, en partant de l'eau froide. Un simple rinçage suffit, avec un coup d'œil pour retirer les petits cailloux éventuels.
Saler à la fin
Les lardons et les saucisses apportent déjà du sel. On goûte les lentilles en fin de cuisson avant de saler, surtout avec une saucisse fumée.
Le fond de goût qui change tout
Peu parfumées par elles-mêmes, elles prennent le goût de ce qu'elles absorbent pendant la cuisson. Les lardons rendent leur graisse fumée, l'oignon et le bouquet garni parfument l'eau, les carottes apportent de la douceur.
Les aromates
- L'oignon piqué de clous de girofle, retiré à la fin.
- Le bouquet garni : thym, laurier, tiges de persil.
- L'ail écrasé, laissé en chemise si l'on veut un goût plus discret.
- Les carottes en petits dés, qui cuisent en même temps que les lentilles.
L'acidité de la fin
Une cuillère de vinaigre de vin ou de moutarde réveille un plat riche en féculents et en viande. On l'ajoute hors du feu pour garder son piquant.
Le repos
Cinq minutes à couvert avant de servir : les lentilles absorbent le jus restant et le plat se tient mieux dans l'assiette.
Toulouse, Morteau, Montbéliard : choisir la saucisse
| Saucisse | État | Cuisson avec les lentilles |
|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | Fraîche, porc | Dorée 8 minutes, puis 10 à 15 minutes dans les lentilles |
| Saucisse de Morteau | Fumée, à cuire | Dans le liquide frémissant 20 à 30 minutes, selon l'étiquette |
| Saucisse de Montbéliard | Fumée, à cuire | Même principe que la Morteau, selon l'étiquette |
| Chipolatas | Fraîches, fines | Dorées, puis environ 10 minutes dans les lentilles |
La saucisse fraîche, dorée avant
La saucisse de Toulouse prend sa couleur à la poêle, sans être piquée : la graisse reste dans la chair. Elle finit sa cuisson dans les lentilles, qu'elle parfume.
La saucisse fumée, pochée dans le plat
La Morteau ne dore pas : on la plonge entière dans les lentilles frémissantes. Son fumé se diffuse dans le liquide, et on sale à peine le plat.
Une saucisse de porc se cuit toujours à cœur, sans trace rose. Les durées ci-dessus sont des repères : suivez l'étiquette du produit et les recommandations officielles de sécurité alimentaire.
Les erreurs fréquentes
| Problème | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Lentilles en purée | Ébullition forte ou cuisson trop longue | Frémissement doux, surveiller dès 20 minutes |
| Lentilles dures | Cuisson trop courte ou lentilles trop anciennes | Prolonger par tranches de 5 minutes, ajouter un peu d'eau |
| Plat sec | Trop peu d'eau | Compter 80 cl pour 300 g, ajouter de l'eau chaude |
| Plat trop liquide | Couvercle fermé tout du long | Retirer le couvercle les 5 dernières minutes |
| Saucisse éclatée | Feu trop vif ou piquage | Dorer à feu moyen, sans piquer |
| Plat fade | Pas d'aromates ni d'acidité | Lardons, bouquet garni, un trait de vinaigre à la fin |
Variantes autour des lentilles
- Au petit salé : le dessaler à l'eau froide selon l'étiquette et le cuire avec les lentilles.
- Au vin blanc : déglacer les lardons avec 10 cl de vin blanc avant d'ajouter l'eau.
- À la moutarde à l'ancienne, à la place de la moutarde de Dijon, pour du relief.
- Avec un poireau en rondelles, ajouté avec les carottes.
Servir et garder les restes
Un bol de lentilles avec une saucisse suffit, accompagné de moutarde et de cornichons. Au repos, elles épaississent.
- Refroidir le plat rapidement et le placer au réfrigérateur, sans le laisser longtemps sur la table.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur pour un plat cuisiné, à confirmer selon l'étiquette des saucisses.
- Réchauffage : à feu doux avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
- Les allergènes (moutarde, gluten selon les saucisses) sont à vérifier sur les étiquettes.
Le matériel pour les lentilles
Une cocotte en fonte de 4 litres suffit pour 4 personnes et garde la chaleur sur la durée. Un faitout fait aussi l'affaire, et une passoire sert à rincer les lentilles. Pour dorer les saucisses, une poêle inox convient.
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Tefal Primary 24 cm, 5 L4,6/5 sur 1 300 avisVoir sur Amazon
Fackelmann passoire inox à anses 24 cm4,4/5 sur 1 300 avisVoir sur AmazonQuestions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?
Non. Les lentilles vertes se cuisent directement, en partant de l'eau froide. Il suffit de les rincer et de retirer les éventuels petits cailloux.
Quelle saucisse pour les saucisses aux lentilles ?
La saucisse de Toulouse, fraîche, est la plus courante. La saucisse de Morteau ou de Montbéliard, fumée, donne un goût plus marqué.
Combien de temps cuisent les lentilles vertes ?
Entre 20 et 30 minutes à frémissement. Elles doivent rester tendres mais entières : on les goûte dès 20 minutes.
Quand saler les lentilles ?
À la fin de la cuisson, après avoir goûté. Les lardons et les saucisses salent déjà le plat, surtout les saucisses fumées.
Comment éviter que les lentilles se transforment en purée ?
En les cuisant à frémissement doux, jamais à gros bouillons, en les goûtant dès 20 minutes et en choisissant des lentilles vertes, qui tiennent mieux.
Peut-on préparer les saucisses aux lentilles à l'avance ?
Oui. Le plat se réchauffe bien à feu doux avec un peu d'eau, car les lentilles épaississent au repos.
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